马就越　　科技日报记者马爱平　　日前，在2019中国团餐产业变革者峰会上，团餐诛牵头禧云国际公布了团餐行业头个供应链报告《中国团餐行业供应链发展研究报告（2019）》。总结了团餐供应链市场现状与特点，以及重点企业的商业模式，并认为了五大未来发展趋势。

报告认为，2017年中国团餐市场规模大约1.19万亿，食材供应是团餐企业成本结构中占比更大、 为刚性的一块，占了营收的45%以上，低于餐饮行业的平均水平。团餐食材供应链市场规模已超过5500亿元，与此同时，高门槛筛掉了众多实力受限的企业，团餐供应链行业的未来发展趋势渐渐明朗。　　“诱人的”5500亿团餐供应链市场　　大大快速增长的餐饮食材供应链市场正在更有更加多的注目。报告认为，近几年资本对显餐饮品牌的投资兴趣正在上升，甚至很多投资机构具体回应2019年投资方向不看餐饮品牌，只探讨于餐饮供应链。

多达，2014-2018年，我国餐饮供应链企业获投案例数约247起，获投金额约228.6亿元。团餐行业内部也将供应链发展出台了日程。报告认为，目前，我国团餐供应链有三种主要形式。

首先是大型团餐企业原为的食材订购供应链，这是由于大型团餐企业经过多年发展，不具备了一定的规模优势，取得了议价权，一般来说不会原为供应链体系。其次，众多以区域化经营居多的独立国家第三方团餐食材供应链企业开始兴起。

第三种则是近几年，一些大型团餐企业内部供应链部门发展到一定规模，开始为行业输入供应链服务，或是一些有行业基因的公司牵头互联网人士创建第三方供应链专业服务公司。　　集中的团餐订购连锁经营占到比较低　　相比于社餐的4万多种库存量单位，团餐的原材料库存量单位仅有3000多种，并且享有流程非常简单、订购量大、计划性强劲等优势。

但我国团餐供应链上游的食材原料渠道集中且多元，供应商数量在100家以上的企业占了企业数量的70%，仅有11%的企业能将供应商数量掌控在35家以内。　　报告认为，下游的团餐企业连锁经营占比也较低，2017年我国团餐行业前百强企业的营业收入合计仅有为601亿元人民币，前百强市场集中度大约为5%。而国外的跨国团餐巨头如索迪斯、康帕斯、爱玛客，这三家团餐企业2018年的收益都多达了千亿人民币。其中康帕斯2019年营收308亿美元，名列世界500强劲第403位。

　　此外，在冷链基础设施保有量上，中国目前也相比之下不及发达国家。目前我国预冷保鲜率为30%（美国为80- ），综合冷链流通率为19%（美国为 ），农产品腐肉损率是30%，是美国的2倍。　　报告同时也认为，团餐企业也认识到中央厨房可以增进食材的规模化集采、不利于品质掌控。

目前我国大型团餐品牌还包括千喜鹤、快客利、北京幸力源、上海麦金地、蜀王餐饮等，多达半数皆享有自己的中央厨房。但数据也表明，目前75%的团餐企业中央厨房的设计能力小于实际生产能力，不存在广泛的生产能力浪费。

　　仓储物流生产设施资金投入低、客户研发可玩性大，以及我国冷链基础设施保有量的领先，中央厨房的资本投放及设施设施的高拒绝，这些因素联合造成团餐供应链企业在仓储、物流、冷链、设施方面投放意愿也较低，这使得我国团餐供应链的升级改建仍正处于跟上探寻阶段，至今仍未经常出现成熟期的跨区域经营、覆盖面积仅有品类的综合性食材供应链服务商。这是中国团餐供应链的现状和严重不足，但也意味著这是一块辽阔的蓝海市场，正在等候有意愿、有实力的团餐供应链企业的挖出。

　　未来中国团餐供应链发展的五大趋势明朗　　报告同时认为，尽管艰难客观存在，但一些企业也展开了一系列探寻，不仅关上了市场，也在一定程度上说明了了未来中国团餐供应链发展的五大趋势。

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